bacterias en la esponja de cocina

Tu Esponja de Cocina Es Un Semillero De Bacterias. Esto Es Lo Que Debes Hacer

En agosto, se publicó un estudio sobre las bacterias en la esponja de cocina que enviaron a los cocineros caseros a un frenesí.

Pero cuando examinamos detenidamente el estudio, nos dimos cuenta de que gran parte de la cobertura de noticias sobre el mismo era incorrecta.

El estudio, publicado en Scientific Reports, llevó a cabo una investigación exhaustiva sobre cuántas criaturas viven en las esponjas de cocina usadas. Y los resultados fueron jawdropping.

“Encontramos 362 especies diferentes de bacterias en la esponja de cocina, y localmente, la densidad de bacterias alcanzó hasta 45 mil millones por centímetro cuadrado”, dice Markus Egert, un microbiólogo de la Universidad de Furtwangen en Alemania, quien dirigió el estudio.

¿Cuarenta y cinco mil millones de microbios por centímetro cuadrado? ¿Estás bromeando? Si escalas eso, es como llenar a toda la gente que vive en Manhattan en la pista de hielo de Rockefeller.

“Ese es un número muy grande de bacterias, de hecho”, dice Egert. “Casi no hay hábitat en la Tierra donde se encuentren densidades similares de bacterias, excepto para el tracto intestinal humano”.

En otras palabras, puede haber manchas en su esponja de cocina con tan altas concentraciones de bacterias como en un inodoro.

Ese resultado en sí mismo es bastante notable. Y te hace pensar dos veces antes de usar la esponja para limpiar tu mesa de comedor.

Pero ese hallazgo no es lo que hizo que la gente se molestara. En cambio, fue una línea en el resumen del estudio: Dos especies de bacterias “mostraron proporciones significativamente mayores en las esponjas regularmente desinfectadas [comparadas con las esponjas no limpiadas], cuestionando así los métodos de saneamiento en una perspectiva a largo plazo”, dice el estudio.

Entonces los medios de comunicación tomaron esta idea y corrieron con ella.

“Su esponja de la cocina es grosera, y la limpieza no está ayudando,” el título de la revista de Nueva York leído.

“Limpiar una esponja sucia sólo ayuda a sus peores bacterias, dice el estudio”, dijo The New York Times.

“Alguna gente puede pensar que el microwaving una esponja mata a sus residentes minúsculos, pero son solamente parcialmente correctos,” la historia del Times continuada. “Puede bombardear a los débiles, pero las bacterias más fuertes, más hambrientas y potencialmente patógenas sobrevivirán”.

Cualquiera que haya trabajado con patógenos de origen alimentario -o sus parientes cercanos- sabe que estas pequeñas criaturas no son “las más fuertes”. Son débiles. Usted los calienta un poco y literalmente pop!

“Por eso cocinamos alimentos, sabemos que el calentamiento matará a los patógenos”, dice Jennifer Quinlan, microbióloga de alimentos de la Universidad de Drexel.

Entonces, ¿qué diablos está pasando con este nuevo estudio de esponja? ¿Están los hallazgos en decadentes décadas de recomendaciones de salud pública?

No, en absoluto, dice Quinlan. Los informes de los medios simplemente no eran precisos.

“Después de que usted me contactó para una entrevista, leí el estudio con gran detalle”, dice. “Siento ahora que los comentarios que hacen acerca de no recomendar lavar en abstracto son realmente, realmente engañosos”.

De hecho, dice, no se puede sacar ninguna conclusión sobre el efecto de lavar las esponjas de este estudio.

Para empezar, no había una explicación clara de lo que significa “limpieza regular”, dice.

“Lo que realmente me molestó fue que tenías que ir hasta el material suplementario para encontrar cómo la gente reportó lavar las esponjas”, dice Quinlan. “Incluso entonces los métodos eran muy vagos.”

El estudio indicó que las esponjas se calentaron o se pusieron en agua jabonosa caliente. Este último puede hacer que la esponja sea más maloliente, dice Quinlan.

“Nadie recomendaría el agua caliente y jabonosa como una manera de desinfectar una esponja”, dice Quinlan. -Eso podría alentar a las bacterias.

El estudio también examinó sólo cinco esponjas que las personas dijeron que “limpiaron” regularmente – y los participantes del estudio no dijeron si esta limpieza se llevó a cabo en el microondas o en agua jabonosa. “No queremos hacer recomendaciones de salud pública basadas en cinco esponjas de Alemania”, dice Quinlan.

En su lugar, las familias deben seguir las mismas recomendaciones que Quinlan ha dado durante años:

Recomendaciones para lidiar con las bacterias en la esponja de cocina

1. Mantenga la esponja lejos de la carne cruda. “Si usted está tratando con jugos crudos de carne o aves de corral, usted debe utilizar papel que se puede eliminar”, dice Quinlan.

2. No mantenga las esponjas por mucho tiempo. “Reemplazo el mío cada una o dos semanas”, dice. -Eso es razonable para mí.

3. Limpie la esponja cada pocos días. El USDA recomienda ponerlo en el lavavajillas con un ciclo seco calentado, o mojando la esponja y haciendo estallar en el microondas durante un minuto.

El método de poner la esponja en un microondas es una excelente opción este método, aunque de seguro dejará muchas bacterias vivas ya que hay miles de millones en la esponja. Con suficiente calor es la manera de lidiar con estas bacterias, dice Quinlan.

“No esteriliza la esponja”, dice. “Pero recuerda, las bacterias que queremos matar son las que te harán enfermar”.

En el nuevo estudio, la limpieza al parecer aumentó los niveles de dos especies. Egert no tiene ni idea de lo que son estas especies, pero se relaciona con las bacterias que dan a su ropa sucia ese olor apestoso y mohoso. El otro está relacionado con bacterias que, en raras ocasiones, causan infecciones en personas con sistemas inmunológicos suprimidos. Ninguno de estos parientes son conocidos por causar intoxicación alimentaria.

Sólo cinco especies de bacterias son responsables de más del 90 por ciento de las hospitalizaciones debido a enfermedades transmitidas por los alimentos. Y estas bacterias son muy raras en esponjas, dice Quinlan.

Egert y su equipo no encontraron ninguno de estos bichos causados ​​por enfermedades transmitidas por alimentos en sus 14 esponjas. Y en un estudio publicado a principios de este año, Quinlan y sus colegas detectaron patógenos en sólo alrededor del 1 al 2 por ciento de las esponjas recogidas de las cocinas en Filadelfia. Incluso entonces, la cantidad de los patógenos presentes era muy pequeña, informó su equipo en el Journal of Food Protection.

“Así que cuando haces microondas en la esponja”, dice ella, “probablemente se librará de todos ellos” – si están ahí en primer lugar.

Y entonces usted puede estar tranquilo que lavar los platos no le hará enfermar.

fuente: npr